غذاهای محلی نوروزی در شهرهای ایران: از سبزی‌پلو تا کوفته تبریزی
نوروز، جشن بزرگ ایرانیان، علاوه بر آیین‌های زیبای خود، تنوع بی‌نظیری از غذاهای سنتی را نیز در بر دارد. هر شهر و منطقه‌ای در ایران، غذاهای خاص خود را برای این ایام آماده می‌کند که علاوه بر طعم بی‌نظیر، ریشه در فرهنگ و تاریخ مردم آن منطقه دارد. در این مقاله، نگاهی به برخی از محبوب‌ترین غذاهای نوروزی در شهرهای مختلف ایران خواهیم داشت.
۱. سبزی‌پلو با ماهی – غذای محبوب نوروزی در جنوب و تهران
یکی از اصلی‌ترین غذاهای نوروزی در بسیاری از نقاط ایران، سبزی‌پلو با ماهی است. ترکیب سبزیجات معطر مانند گشنیز، جعفری و شوید با برنج ایرانی، به همراه ماهی سرخ‌شده یا شکم‌پر، نه‌تنها خوشمزه بلکه سرشار از خواص غذایی است. این غذا بیشتر در جنوب ایران، تهران و استان‌های حاشیه خلیج‌فارس محبوبیت دارد.
۲. کوفته تبریزی – غذای سنگین و لذیذ آذری‌ها
آذربایجان شرقی و شهر تبریز، نوروز را با کوفته تبریزی جشن می‌گیرند. این غذای مقوی که ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج و سبزیجات معطر است، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی ایران محسوب می‌شود. درون کوفته، آلو، تخم‌مرغ و گردو قرار می‌گیرد که طعمی بی‌نظیر به آن می‌بخشد.
۳. فسنجان – غذای سنتی گیلان و مازندران
خورشت فسنجان که ترکیبی از گردو، رب انار و گوشت یا مرغ است، در بسیاری از خانه‌های شمالی ایران به‌عنوان غذای نوروزی سرو می‌شود. این خورشت علاوه بر طعم ملس و دلپذیر خود، به دلیل داشتن گردو، منبعی غنی از اسیدهای چرب امگا ۳ است که برای سلامت قلب مفید است.
۴. قیمه‌نثار – غذای اصیل قزوینی‌ها برای نوروز
در قزوین، قیمه‌نثار یکی از غذاهای اصلی نوروزی است که ترکیبی از گوشت، خلال بادام، خلال پسته، زرشک و زعفران است. این غذای خوشمزه نه‌تنها جلوه‌ای زیبا بر سر سفره عید دارد، بلکه طعم آن نیز بسیار دلنشین است.
۵. دلمه برگ مو – غذای محلی کردستان و آذربایجان
دلمه برگ مو یکی دیگر از غذاهای سنتی نوروزی است که در استان‌های آذربایجان غربی و کردستان پخته می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج، گوشت چرخ‌کرده، لپه، سبزیجات و ادویه‌های مخصوص است که در برگ مو پیچیده و بخارپز می‌شود.
۶. باقالی‌پلو با گوشت – غذای نوروزی محبوب در سراسر ایران
باقالی‌پلو با گوشت بره یکی از غذاهای مجلسی ایرانی است که در بسیاری از مناطق کشور در ایام نوروز سرو می‌شود. ترکیب برنج زعفرانی با باقالی تازه و شوید، به همراه گوشت بره‌ی نرم و خوش‌طعم، این غذا را به یک انتخاب ایده‌آل برای مهمانی‌های نوروزی تبدیل کرده است.
۷. آش رشته – غذای سنتی شب عید در برخی مناطق
آش رشته در بسیاری از خانه‌های ایرانی، به‌ویژه در مناطق مرکزی و شمالی ایران، شب عید طبخ می‌شود. این غذا که شامل رشته، حبوبات، سبزیجات و کشک است، نمادی از برکت و فراوانی در سال جدید محسوب می‌شود.
۸. کلم‌پلو شیرازی – غذای محبوب نوروزی در شیراز
کلم‌پلو شیرازی که ترکیبی از برنج، کلم خردشده، گوشت قلقلی و ادویه‌های مخصوص است، یکی از غذاهای اصلی نوروز در استان فارس محسوب می‌شود.
۹. مرصع‌پلو – غذای مجلسی و پرزرق‌وبرق ایرانی
یکی از غذاهای لوکس نوروزی، مرصع‌پلو است که ترکیبی از برنج زعفرانی، خلال بادام، خلال پسته، زرشک و پرتقال است. این غذای زیبا و خوش‌طعم در بسیاری از مهمانی‌های نوروزی سرو می‌شود.
۱۰. شیش‌انداز – غذای سنتی گیلان در نوروز
شیش‌انداز یکی از غذاهای اصیل گیلانی است که ترکیبی از گردو، تخم‌مرغ، سیر و رب انار است. این غذا به‌عنوان یک وعده نوروزی در بسیاری از خانه‌های شمالی ایران طبخ می‌شود.
جمع‌بندی:
غذاهای نوروزی در ایران، بازتابی از فرهنگ و سنت‌های هر منطقه هستند. از شمال تا جنوب و از شرق تا غرب، مردم ایران با غذاهای محلی خود از این عید باستانی استقبال می‌کنند. این تنوع غذایی، یکی از زیبایی‌های فرهنگ ایرانی است که هر سال در نوروز به نمایش گذاشته می‌شود.